湖と海、二つの恵みを、一貫に込めて。
滋賀県・草津に店を構える「朧」は、琵琶湖の恵みと全国から届く海の幸を、一つの鮨に融合させる寿司割烹です。
こだわり
「海のない滋賀で、いち早く旬の鮮魚を楽しんでいただきたい」――。
そんな想いを原点に、全国の漁場から厳選した天然魚と、琵琶湖や近江が育んだ食材を仕入れ、その時季、その魚にもっともふさわしい仕事を施しています。寝かせる、締める、炙る、昆布で締める、酢で締める。素材の個性を見極め、手を加えすぎず、その旨味を引き出すことを大切にしています。朧が目指すのは、いわゆる江戸前鮨だけではありません。近江米を使ったシャリには滋賀県の米酢や赤酢を使い分け、琵琶湖の琵琶マスや鮎、すじ海老など、滋賀ならではの食材も料理に取り入れています。海の魚と湖の魚、全国の食材と近江の食材。それぞれの持ち味を生かしながら、一皿一皿に季節を映し出します。
料理だけでなく、器や日本酒、空間にまで「滋賀らしさ」を大切にしているのも朧の魅力です。草津焼や信楽焼の器、店主が唎酒して選ぶ日本酒など、料理を取り巻く一つひとつにもこだわりを重ねています。
一方で、敷居の高い鮨店でありたいわけではありません。店が大切にしているのは、肩ひじ張らず、自然体で料理を楽しんでもらえる時間。鮨屋が初めてという人にも気軽に訪れてほしいという思いを持ち、特別な日にも、日常の少し贅沢な食事にも寄り添う場所を目指しています。
滋賀だからこそ出会える味。
全国から届く旬の味。
そして、それらを職人の技で一つにつなぐ。
「朧」は、琵琶湖と海、滋賀と全国、伝統と新しい鮨の可能性を結びながら、その季節にしか味わえない一皿を届ける鮨店です。
メニュー
1. 季節の鮨
本鮪、のどぐろ、車海老、雲丹、煮蛤、煮穴子などの定番に加え、琵琶ます、鮎、天然あじなど、季節によって変わる魚も登場します。炙りや
塩、胡麻油など、ネタごとに食べ方を変える工夫もしています。
2. 鮨以外の一品料理
お造り、焼物、天ぷら、茶碗蒸し、だし巻き、蛸の柔らか煮など、鮨と一緒に楽しめる和食も充実しています。特に、もろこの炭焼き、湖産すじえびのかき揚げ、赤こんにゃくの土佐煮、ふなずしなど、滋賀らしさを感じられる料理もラインナップしています。
3. 近江の食材
琵琶湖の魚介だけではなく、近江牛の炭焼き・たたきなどもあり、「魚だけ」の寿司店ではなく、滋賀の食文化全体を楽しめる構成になっています。
4. 細巻き・汁物・甘味まで
細巻きもトロ鉄火、トロたく、うなきゅう、納豆、梅しそなど種類が豊富。さらに滋賀の水口干瓢や日野菜を使った巻物もあります。食事の最後には赤だしやお吸い物、丁子麩を使った手作りアイスの最中なども用意しています。
店舗情報
住所
〒525-0032
滋賀県草津市大路1-13-11
アクセス
JR琵琶湖線・草津駅から徒歩約5分
電話番号
077-567-0008
予約・問い合わせ：050-5595-8063
営業時間
昼：12:00〜14:30
夜：17:00〜22:00
※金・土は夜23:00まで。ラストオーダーや曜日・祝日の営業時間は変更される場合があります。
定休日
不定休
席数・店内
カウンター6席のほか、3〜7名で利用できる完全個室があります。職人が目の前で鮨を握るカウンター席と、家族での食事や接待などに利用しやすい個室の両方を備えています。
